Smiling from the side of way…

Smiling from the side of way

ขอเชิญร่วมเป็นเกียรติเปิดงานนิทรรศการ
“รอยยิ้มจากริมทาง”
โดยบัญชา มะ

ในวันศุกร์ ที่ 11 มีนาคม 2553 เวลา 16.30 น
ณ หอศิลป์ร่วมสมัยจังหวัดกระบี่
คุณกีรติศักดิ์ ภูเก้าล้วน นายกเทศมนตรีเมืองกระบี่
ให้เกียรติเป็นประธานเปิดงาน
นิทรรศการจัดแสดงตั้งแต่วันที่ 11 มีนาคม ถึงวันที่ 17 เมษายน 2554
****************************************************************************************************
สามารถติดต่อสอบถามได้ที่
หอศิลป์ร่วมสมัยจังหวัดกระบี่
เปิดทำการทุกวัน (ยกเว้นวันจันทร์)
เวลาทำการ 10.00 น. ถึง 17.00 น
โทร 0 – 75630 – 061
e-mail : krabiartmusrum.2551@gmail.com

Welcome to Grand oppening at Krabi Contemporary Art Museum by mayor of Krabi Kiratisak Phookloan

Exhibition
Smiling from the side of way

By Arist Bancha ma

On friday 11th of march at 16.30

Exhibition form 11th of march to 17th Apirl 2011

Open
Tus – sat  10.00 – 17.00
sun          9.00  – 16.00
Manday Close

หอศิลป์ร่วมสมัยจังหวัดกระบี่

Krabi Contemporary Art Museum

e-mail : krabiartmuseum.2551@gmail.com

tel : 0 – 75630 – 061

โรตี..เก้าอี้ดนตรี โรตีข้างห้างโวค กระบี่

วันนี้แนะนำเมนูเบาๆนะครับ เป็นเมนูอาหารพื้นถิ่น

ก่อนนี้ เพื่อนที่มาจากกรุงเทพเคยถามผมว่า “ทำไมคนที่นี่ถึงได้นั่งทานกันเป็นชั่วโมงๆ เห็นบนโต๊ะมีแค่จานโรตีและกาน้ำชา”

ก็คงอธิบายได้ว่า คงจะเหมือนๆกับคนกินเหล้า ที่ไม่ได้ชื่นชอบรสชาดของสุรา แต่ชอบบรรยากาศการร่ำสุราไงครับ (ไปแบบน้ำขุ่นๆเลยนะ)

ความจริงก็คือ เป็นวัฒนธรรมของท้องถิ่นครับ  โรตี เป็นอาหารภารตะ ถ้าแปลเป็นภาษาไทย คือ แป้ง หรืออาหารที่เป็นแป้ง แต่ด้วยการเดินทางมาไกลทำให้โรตีได้มีวิวัฒนาการตามสังคมไทย จากเดิมมีการกินโรตีกับแกง มาเป็นอาหารหวานทานเล่นที่แสนอร่อย ราดนม โรยน้ำตาล ใส่ชอคโกแลต ลูกเกด ทำให้โรตีมีขายอยู่ทั่วไปทุกภาคของประเทศไทย 
ที่จริงแล้ว โรตี ก็คือโรตี เป็นของทานเล่น แต่ ที่ไม่ธรรมดา ก็คือ การที่เราได้นั่งเสวนาร่วมกับเพื่อนร่วมก๊วนซึ่งอาจมีต่างศาสนา หรือเป็นที่นัดพบก่อนที่จะไปต่อ หรือแยกย้ายไปพักผ่อน ก็ที่นี่แหละครับ
ก็สั่งโรตี กะชาร้อน(หรือเย็น) นั่งคุยไปคุยมา ปาเข้าไปเป็นชั่วโมงๆ คุยกันไปชักฝืดคอ ต้องจิบน้ำร้อน ซึ่งผมเรียกอีกอย่างว่า”ชาเฉย” ที่นี่เขาเติมฟรีครับ บางโต๊ะ เติมกัน4-5 กา กว่าจะลุก

ร้านโรตีที่แนะนำในครั้งนี้ ไม่มีชื่อร้านครับ มีเพียงป้ายที่บ่งบอกว่าขายโรตี ชา กาแฟ แต่คนที่ อ.เมืองกระบี่ จะรู้จักกันในนามของ โรตีข้างโวคเนื่องจากอยู่ข้างห้างดังของกระบี่ ที่มีชื่อว่าโวค หรืออีกชื่อหนึ่งที่ฟังดูแล้วน่าสนุกคือ โรตีเก้าอี้ดนตรี เนื่องจากความนิยมของคนในพื้นที่ ทำให้โต๊ะที่ตั้งกว่า 20 ตัวไม่พอกับจำนวนลูกค้า ที่เข้ามากินโรตี ชา กาแฟ ทำให้เวลามีลูกค้าที่กินเสร็จแล้วจะมีลูกค้าใหม่มานั่งทันทีเหมือนเป็น เก้าอี้ดนตรีไงครับ น่าสนุกดีออก

โรตีเมืองกระบี่

ขอบคุณวีดีโอจาก MrPandanbook

ป้าดา สอนการฟัดโรตี ในยูทูบ

ป้าดา สอนการฟัดโรตี ในยูทูบ

http://www.youtube.com/watch?v=fF9cp5w-AHI

ป้าศรี สอนทำขนมโค ในยูทูบ

ป้าศรี สอนทำหนมโค…

รับชมได้เลยคร้าบบบบบบ พี่น้อง

http://www.youtube.com/watch?v=mUQZwJn26gg

Presentation ทำอาหารไทย-ต่างชาติ

สวัสดีครับ

ผมได้รวบรวมกิจกรรมต่างๆ ที่ได้ทำร่วมกันตลอดเวลา 2 เดือน ที่พวกเราอยู่ร่วมกัน

น่าเสียดาย ที่ผมไม่ได้เข้าร่วมพิธีปิดเมื่อวานนี้ เนื่องจากติดภารกิจ ที่สำนักงานสถิติครับ

แล้วผมจะทยอยเอามาลงเรื่อยๆนะครับ
อย่าลืม ช่วยกันแสดงความคิดเห็นด้วยนะครับ

อนันต์/ประธานรุ่นฯ

เพื่อนๆ สามารถดูในหน้า Youtube ได้ โดยคลิ๊กที่ โลโก้ Youtube ด้านล่างขวาครับ

วิธีทำผัดไท (ก๋วยเตี๋ยวที่นิยมรับประทานกันทั่วไป)

เครื่องปรุงผัดไท ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก กุ้งสด กุ้งแห้ง ใบกุ่ยช่าย ถั่วลิสง หัวหอมแดง ไข่ ถั่วงอก เครื่องปรุง
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก (454 กรัม) 1 ห่อ
กุ้งสด 10 ตัว
กุ้งแห้ง ½ ถ้วย
ถั่วลิสงคั่ว ½ ถ้วย
ไข่ไก่ 4 ฟอง
เต้าหู้แข็งหั่นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย
หัวหอมแดง 1 หัว
กระเทียม 3 กลีบ
หัวไชโป๊เค็ม ¼ ถ้วย
ถั่วงอกสด 300 กรัม
ใบกุ่ยช่าย 200 กรัม
น้ำมันสำหรับผัด ¼  ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด 1/3  ถ้วย
น้ำซอสปรุงรส 1 ถ้วย
เครื่องปรุงน้ำซอสปรุงรสผัดไทย น้ำมะขามเปียก ซอสมะเขือเทศ น้ำตาล เกลือ พริกป่น ซีอิ้วขาว เครื่องปรุงน้ำซอสปรุงรส
น้ำมะขามเปียก 6 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2  ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊ป 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ½ ช้อนชา
พริกป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำน้ำซอสปรุงรส
นำเครื่องปรุงทั้งหมดมาผสมรวมกันในถ้วยผสม คนให้น้ำตาลละลาย ชิมรสตามชอบ เตรียมไว้ใส่ตอนผัดเส้นก๋วยเตี๋ยว
วิธีทำน้ำซอสผัดไท นำเครื่องปรุงทั้งหมดมาผสมรวมกันในถ้วยผสม คนให้น้ำตาลละลาย ชิมรสตามชอบ เตรียมไว้ใส่ตอนผัดเส้นก๋วยเตี๋ยว

วิธีทำ
1. ปลอกเปลือกกระเทียมและหัวหอมแดง ตัดก้านกุ่ยช่าย นำผักทั้งหมดพร้อมทั้งถั่วงอกไปล้างน้ำให้สะอาด นำกระเทียมและหัวหอมแดงมาสับให้ละเอียด ส่วนกุ่ยช่ายนำมาหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว ส่วนถั่วงอกก็สะเด็ดน้ำ พักไว้
วิธีทำผัดไท นำกระเทียมและหัวหอมแดงมาสับให้ละเอียด ส่วนกุ่ยช่ายนำมาหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว ส่วนถั่วงอกก็สะเด็ดน้ำ

2. นำหัวไชโป๊เค็มมาสับเป็นชิ้นเล็กๆ นำถั่วลิสงคั่วมาตำให้ละเอียด ส่วนเต้าหู้แข็งก็นำมาหั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ
วิธีทำผัดไท นำหัวไชโป๊เค็มมาสับเป็นชิ้นเล็กๆ นำถั่วลิสงคั่วมาตำให้ละเอียด ส่วนเต้าหู้แข็งก็นำมาหั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ

3. นำกุ้งมาแกะเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไปประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันเริ่มร้อนให้นำกุ้งที่แกะไว้ลงไปรวนพอสุก จากนั้นจึงตักขึ้นใส่ชาม เตรียมไว้
วิธีทำผัดไท แกะกุ้ง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน พอน้ำมันเริ่มร้อนให้นำกุ้งที่แกะไว้ลงไปรวนพอสุก จากนั้นจึงตักขึ้นใส่ชาม เตรียมไว้

4. ตั้งกระทะอีกครั้ง ใส่น้ำมันสำหรับทอดที่เหลือลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ให้นำเต้าหู้ที่หั่นไว้ลงไปทอดจนเหลือง ตักขึ้น พักไว้ จากนั้น นำกุ้งแห้งลงไปทอดต่อ ทอดจนกุ้งแห้งกรอบก็ตักขึ้น พักไว้ เช่นกัน
วิธีทำผัดไท นำเต้าหู้ที่หั่นไว้ลงไปทอดจนเหลือง ตักขึ้น พักไว้ จากนั้น นำกุ้งแห้งลงไปทอดต่อ ทอดจนกุ้งแห้งกรอบก็ตักขึ้น พักไว้

5. เมื่อเตรียมเครื่องสำหรับผัดเรียบร้อยแล้ว ก็เริ่มผัดได้ (ควรแบ่งผัดทีละครึ่งนะคะ เครื่องต่างๆ จะได้เข้ากันง่าย) เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนให้นำกระเทียมและหัวหอมแดงสับลงไปเจียวให้หอม จากนั้นให้นำเต้าหู้ทอด หัวไชโป๊สับ และกุ้งแห้งทอดลงไปผัดให้เข้ากัน
วิธีทำผัดไท ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อนจึงนำกระเทียมและหัวหอมแดงสับลงไปเจียวให้หอม จากนั้นให้นำเต้าหู้ทอด หัวไชโป๊สับ และกุ้งแห้งทอดลงไปผัดให้เข้ากัน

6. ใส่ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กและน้ำซอสปรุงรสลงไปผัดให้เครื่องทั้งหมดเข้ากัน จากนั้น ทำหลุมตรงกลางกระทะ ตอกไข่ลงไป ตีไข่ให้กระจาย
วิธีทำผัดไท ใส่ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กและน้ำซอสปรุงรสลงไปผัดให้เครื่องทั้งหมดเข้ากัน จากนั้น ทำหลุมตรงกลางกระทะ ตอกไข่ลงไป ตีไข่ให้กระจาย

7. รอจนไข่เริ่มสุกก็นำเส้นมากลบ จากนั้น ใส่กุ้งที่รวนไว้ ถั่วงอกสดและกุ่ยช่ายที่หั่นไว้ลงไป ผัดเครื่องทั้งหมดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
วิธีทำผัดไท รอจนไข่เริ่มสุกก็นำเส้นมากลบ จากนั้น ใส่กุ้งที่รวนไว้ ถั่วงอกสดและกุ่ยช่ายที่หั่นไว้ลงไป ผัดเครื่องทั้งหมดให้เข้ากัน

8. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยถั่วลิสงบด จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยถั่วลิสงบด จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

Tip: เวลาเสิร์ฟอาจเสิร์ฟพร้อมผักสดต่างๆ เช่น ถั่วงอก กุ่ยช่าย และหัวปลีก็ได้ค่ะ

ขอบคุณเนื้อหาจาก : http://www.ucancookthai.com/

แนะแนว สอบ มาตรฐานฝีมือแรงงาน ผู้ประกอบอาหารไทย ขั้น 1

ผู้ที่จะเริ่มทำงานในสายอาชีพ และ สนใจไปทำงานต่างประเทศ ใบรับรองมาตรฐานนี้ ถือว่า เป็นเอกสารชิ้นหนึ่งที่สำคัญมาก บางประเทศไม่ยอมให้ไปทำงานได้หากไม่สอบผ่าน มาตรฐาน ดังกล่าวเสียก่อน และบางประเทศ กำหนดเลยว่าต้องสอบ จากสถานที่ไหนเท่านั้น การแนะแนวครั้งนี้ เขียนเพื่อ แนะแนวผู้ที่อยากจะไปสอบ เพื่อจะได้เตรียมตัวสอบ ผมไม่อาจบอกข้อมูลทั้งหมดได้ เพราะเป็นการสอบเพื่อวัดมาตรฐาน คัดคุณภาพของผู้ประกอบอาหาร เข้าสู่การทำงานในสายอาชีพ ผมได้แต่แนะนำเป็นแนวทางเท่านั้น

การสอบ มีด้วยกัน 2 ขั้นตอน คือ
1. ข้อเขียน
เป็นข้อสอบ ปรนัย 4 ตัวเลือ จำนวน 50 ข้อ จำเป็นต้องทำให้ถูก 35 ข้อจึงจะผ่าน (แต่ในการสอบบางที่ ถ้าสอบแล้วได้ คะแนน 31-34 จะให้สอบแก้ตัว ได้มากขนาดไหนจะตัดให้เหลือ 35 คะแนน) ข้อสอบ มีด้วยกัน 3 ชุด ซึ่งประกอบด้วย พื้นฐานอาหารไทย สูตรหรือส่วนประกอบในอาหารไทย ศัพย์ภาษาอังกฤษที่ใช้ในการประกอบอาหาร นิดหน่อยง่ายๆ ความสะอาด และ ความปลอดภัยในการทำงาน **ต้องสอบข้อสอบชุดนี้ให้ผ่านถึงจะสอบขั้นต่อไปได้ (บางที่เก็บข้าสอบไปเลยทีเดียวทังทฤษฎี และปฎิบัติ เรา ปฎิบัติได้ แต่ ทฤษฎีตก ก็ตกทั้งหมดเหมือนกัน เพราะฉนั้นโปรดพิจรษาสนามสอบ เพื่อจะไม่เสียตังส์ 900 ค่าสอบปฎิบัติ ฟรีๆ)

2. สอบปฎิบัติ
การส อบ ปฎิบัตินี้ จะเป็นการทำ อาหาร 4 อย่าง ประกอบด้วย ของคาว 3 อย่าง และของหวาน 1 อย่าง ภายในเวลา 3 ชั่วโมง สามารถใช้เวลาเกินได้โดยโดนตัดคะแนน แต่ถ่าเกิน 1 ชั่วโมง ถือ ว่า สอบตก ต้องเริ่มกระบวนการสอบใหม่ทั้งหมดตั้งแต่ข้อเขียน โดยมีจุดประสงค์ การคัดอาหารที่นำมาทดสอบ เพื่อวัดระดับ ความชำนาญในหลายๆด้านดังนี้
– การหั่นซอย (สม่ำเสมอ เท่าๆกัน และตรงตามคำสั่ง)
– ลักษณะของอาหาร (สีสรรถูกต้อง ความข้นใส ของอาหาร)
– รสชาติของอาหาร (รสชาติทำถูกต้องตามหรือไม่)
– ขั้นตอนการปรุงการประกอบอาหาร
– การเตรียมวัตถุดิบประกอบอาหาร
– การใช้ทรัพยากร หรือวัตถุดิบ อย่างประหยัด
– ความสะอาด
– ความปลอดภัยในการทำงาน
– การทำงานตามคำสั่ง
คะแนน ปฎิบัตินี้ ต้องทำให้ได้ 70 คะแนนขึ้นไป จึงจะผ่านการทดสอบได้ (โดยบางที่ อาหาร 4 อย่าง สามารถไม่ผ่านได้ 1 อย่าง และทำการซ่อมอีกหนึ่งครังว่าผ่านหรือไม่
ถ้าในการสอบ เราทำอาหารไม่ผ่านมากกว่า 1 อย่าง จะปรับเป็นตก ต้องทำการสอบใหม่ทั้งกมด

การเตรียมตัว/แนะแนว
– ร่างกายต้องพร้อมครับ เพราะ ทำครัวเตรียมทุกอย่าเองหมด ในเวลาจำกัด
– จัดระเบียบขั้นตอนการปรุงอาหารไว้ให้ชัดเลย ขั้นตอนก่อนหลัง
– ทำผักให้พร้อมก่อนทำเนื้อ เพราะปัญหาเรื่องกลิ่นของ วัตถุดิบ
– **ใช้เขียงให้ถูก สี
– ใจเย็นอย่าตื่นเต้น ทบทวนดูคำสั่งให้ชัดเจน
– รอบคอบ ระวังอุบัติเหตุในการทำงาน
– *** อย่าเอาลิ้นตัวเองเป็นหลัก แต่ก็ต้องระวังเวลาปรุงรส เป็นไปได้ให้ยึดตามสูตร เข้าว่า
– เวลา ใช้เกลือ หรือ น้ำปลา ต้อง ค่อยๆใส่ และชิมควบคุมไม่ให้เค็มเกินไป
– มะนาวห้ามใส่ตอนน้ำเดือดเด็ดขาด จะทำให้ขม ยกลงแล้วค่อยปรุงมะนาว
– เวลากรรมผู้ให้คะแนนถาม ควรวิเคราห์หาเหตุผล ในคำตอบให้ได้/ตอบดีมีเหตุผล อาจช่วยให้รอดได้
– ถอดเฟอร์นิเจอรืออกให้หมด เช่น แหวน และ นาฬิกา
– หาเครื่องนับเวลา ถอยหลังมาใช่ กันลืม และคอยเตือน
– อย่าปล่อยให้เตาว่าง ทำหลายๆ อย่างในเวลาเดียวกันได้ควรทำ
– คำนวณ เวลาให้ดี อันไหนใช้เวลานาน แต่ไม่ต้องดูบ่อยๆ ให้ทำก่อน และทำอย่างอื่นไปตอน ยกขึ้นเตาแล้ว
– แนะนำ ถ้าจะ สอบ ให้ไปสอบ ที่ วิทยาลัยสวนดุสิต และ โรงเรียนการอาหารนานาชาติสวนสุนันทา เพราะถ้าคุณจะไปต่างประเทศจะได้ไม่ต้องเสียเวลามาสอบใหม่เพราะ หลายๆสถานทูตจะให้สอบ ผ่าน จาก ที่ใดที่หนึ่งนี้

ตัวอย่างอาหารที่ใช้ในการสอบ
1. ข้าวคลุกกะปิ, หลนเต้าเจี้ยว, แกงจืด 3 กษัตย์, มันเชื่อม ขิง
2. ต้มยำกุ้ง, ยำถ่วพลู, ขนมจีน ซาวน้ำ,ถั่วเขียวต้มน้ำตาล

หวังว่าคงเป็นประโยชน์กันนะครับ

—————————————————————–

1. คุณสมบัติ ผู้เข้าสอบ


1. มีอายุไม่ต่ำกว่า 18 ปีบริบูรณ์
2. มีประสบการณ์ในการประกอบอาชีพเกี่ยวกับสาขาอาชีพผู้ประกอบอาหารไทยไม่น้อยกว่า 3 ปี
หรือผ่านการฝึกอบรม ในสาขาอาชีพผู้ประกอบอาหารไทย ไม่น้อยกว่า 90 ชั่วโมง
หรือเป็นผู้จบการศึกษาไม่ต่ำกว่าระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพ ในสาขาที่เกี่ยวข้องกับการประกอบอาหาร
หรือมีการเรียนอาหารไทยไม่น้อยกว่า 6 หน่วยกิต

เอกสารประกอบการสมัคร

1. สำเนาบัตรประจำตัวประชาชน หรือสำเนาทะเบียนบ้าน
2. หนังสือรับรองการทำงาน หรือ สำเนาวุฒิบัตรด้านวิชาชีพ หรือสำเนาผลการศึกษา()
3. รูปถ่าย 1 นิ้ว จำนวน 2 รูป
4. ค่าทดสอบ จำนวน 1000 บาท (ทฤษฎี 100/ปฎิบัติ 900)

2. เดี๋ยวนี้ร้องขอเอกสารนี้ เกือบทุกปะเทศ ที่ เข้าทำงานอย่างถูกกฎหมาย (มี Work permit ไม่ใช่แบบ โดด VISA) สำหรับผู้ที่ จะเข้าทำใหม่
ถ้า สถานทูตไม่ขอ นายจ้างก็ ขอเองแล้วครับ เดี๋ยวนี้ ตัวอย่างประเทศที่ ขอโดยสถานทูตนะครับ เยอรมัน อังกฤษ ออสเตเรีย แคนนาดา

3. สมัครสอบได้ทุกวัน แต่สอบไม่ได้ทุกวันแล้วแต่ที่ แล้วแต่สนามสอบครับ ลองไปดูติดต่อ แต่ล่ะที่เอาครับ

**ควร จะสอบเอาไว้ครับ ถึงว่าจะไม่ไปทำงานต่างประเทศก็ตามเพราะถึงเวลาต้องใช้จริงๆ Process กว่าจะได้ใบ เนี่ย 1-3 เดือน เลยนะครับ ไหน จะเวลาสอบอีก ทำงานในไทย บางโรงแรมก็เริ่มขอแล้วครับ โดยเฉพาะโรงแรม 5 ดาว


ขอบคุณเนื้อหาจากเว็บบอร์ด : http://thaichefs.org